餐厅的估值是根据一系列因素来确定的。以下是一些常见的因素：

1. 业绩和盈利能力：餐厅的历史和当前的盈利情况会对估值产生重要影响。通常，投资者会关注餐厅的销售额、净利润、毛利率和营运成本等财务指标。

2. 地理位置：餐厅所在地的地理位置是影响估值的关键因素之一。位于繁忙地段、高人流量的餐厅通常更具吸引力，并且可能具有更高的估值。

3. 品牌价值和知名度：知名度高的品牌往往具有更高的估值。餐厅的品牌声誉、品牌忠诚度和市场份额等因素都会影响其估值。

4. 成长潜力：餐厅的成长潜力也是估值的重要考虑因素。如果餐厅有扩张计划、新产品或市场创新等增长机会，投资者可能会给予更高的估值。

5. 竞争环境：餐饮行业竞争激烈，所以餐厅所处的竞争环境也会影响估值。如果餐厅能够在竞争激烈的市场中保持竞争优势，可能会有更高的估值。

6. 资产价值：餐厅的资产价值也是估值的一部分。这包括房地产、装修、设备、库存等。但需要注意的是，资产价值不一定等同于餐厅的市场价值。

7. 行业趋势和宏观经济因素：餐饮行业的整体趋势和宏观经济因素也会对估值产生影响。例如，消费者对健康食品的需求增加可能会提高餐厅的估值。

综上所述，餐厅的估值是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。不同的投资者可能会使用不同的方法和权重来评估餐厅的价值。