美国鱼期货是指在美国市场上交易的针对鱼类的期货合约。期货合约是一种金融工具，允许交易双方在未来一定日期以事先约定的价格买入或卖出一定数量的鱼类。鱼期货是一种衍生品，其价格根据鱼类市场供求关系、季节性因素、天气等因素的影响而波动。

美国鱼期货市场通常涵盖多种鱼类，包括但不限于大西洋鲑鱼、沙丁鱼、鳕鱼和金枪鱼等。交易的合约规格通常包括鱼类品种、交割地点、交割日期、交割数量以及交割方式等。

对于参与鱼期货交易的投资者来说，他们可以通过买入或卖出合约来获得价格波动的投资机会。投资者可以利用期货市场进行套期保值，即通过买入或卖出期货合约来对冲鱼类价格波动所带来的风险。此外，投资者还可以利用期货市场进行投机交易，通过准确预测鱼类价格的涨跌来获取利润。

美国鱼期货市场由专门的交易所进行交易，最著名的交易所是芝加哥商品交易所（Chicago Mercantile Exchange，简称CME）。在交易所上，买方和卖方通过经纪人或电子交易平台进行交易，交易所提供了透明的交易环境和结算服务。

总之，美国鱼期货是一种金融工具，允许投资者在未来以事先约定的价格买入或卖出一定数量的鱼类。它提供了投资机会和风险管理工具，为鱼类市场参与者提供了更多的选择和灵活性。