除权除息是指公司进行分红或配股时，将分红金额或配股比例从公司股价中扣除的一种操作。除权除息的目的是为了保证公司股东的权益平等，并给予新股东相应的权益。

当公司进行除权除息操作时，股价会相应地进行调整。具体来说，分红时，公司将分红金额从公司股价中扣除，这意味着每股的价值减少，从而导致股价下跌。配股时，公司根据配股比例向现有股东发行新股，这增加了发行股票的数量，进一步稀释了每股的价值，也会导致股价下跌。

总的来说，除权除息会导致股价下跌的原因主要有两点。首先，除权除息操作减少了每股的价值，因此投资者对股票的估值也会相应下降，从而导致股价下跌。其次，除权除息操作通常会增加供应量，即发行更多的股票，这会导致市场上的股票供大于求，进而压低股价。

需要注意的是，除权除息对股价的影响是临时性的，通常在除权除息后的几个交易日内会逐渐恢复到正常水平。这是因为市场会根据新的股本结构和分红情况重新评估股票的价值。

总之，除权除息会导致股价下跌，主要是因为分红和配股操作减少了每股的价值，以及增加了股票的供应量。但这种下跌是暂时的，通常会随着市场对新的股本结构和分红情况的重新评估而逐渐恢复。